各市（地）應(yīng)對(duì)新型冠狀 病毒感染肺炎 疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組指揮部，中省直各有關(guān)單位：
為適應(yīng)我省新冠病毒社會(huì)化、常態(tài)化防控需求，加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称芳拔锲沸鹿诓《痉揽睾拖竟ぷ骷夹g(shù)指導(dǎo)，省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組指揮部制定了《黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿兰夹g(shù)指南》和《黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿老炯夹g(shù)指南》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)參照?qǐng)?zhí)行。
黑龍江省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎
疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組指揮部辦公室
2021年3月3日
（信息公開形式：主動(dòng)公開）
黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿兰夹g(shù)指南
一、依據(jù)和適用范圍
為滿足我省新冠病毒社會(huì)化、常態(tài)化的防控需求，為冷鏈?zhǔn)称?、物品新冠病毒防控提供技術(shù)指導(dǎo)，結(jié)合我省新冠病毒防控時(shí)期的主要特點(diǎn)和做法，參照國務(wù)院應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制印發(fā)的《肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕216號(hào)）、《農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)）市場(chǎng)新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕223號(hào)）、《新型冠狀病毒肺炎防控方案（第七版）》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕229號(hào)）、《關(guān)于印發(fā)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南和冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南的通知》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕245號(hào)）、《關(guān)于印發(fā)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案的通知》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕255）號(hào)、《黑龍江省冷鏈?zhǔn)称妨魍ōh(huán)節(jié)新型冠狀病毒監(jiān)測(cè)方案》，以及相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《新冠肺炎與食品安全：對(duì)食品企業(yè)指導(dǎo)》、《冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b材料表面新型冠狀病毒污染監(jiān)測(cè)采樣技術(shù)指南》、《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南》等文件要求，為有效防控黑龍江省冷鏈?zhǔn)称贰⑽锲沸鹿诓《?021年春季及今后常態(tài)化防控人物同防，特制定本技術(shù)指南。
本指南適用于冷鏈?zhǔn)称窂纳a(chǎn)、出廠或進(jìn)口到銷售始終處于低溫狀態(tài)的冷鏈?zhǔn)称吩谏a(chǎn)、裝卸、運(yùn)輸、貯存及銷售等各環(huán)節(jié)中新冠病毒污染的防控。
本指南以預(yù)防冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)、消費(fèi)者和相關(guān)人員受到新冠病毒感染為主線，突出生產(chǎn)、裝卸、儲(chǔ)運(yùn)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)防控，注重加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒b的清潔消毒。生產(chǎn)經(jīng)營者和進(jìn)口商嚴(yán)格遵守法律法規(guī)及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，執(zhí)行各地、各部門和各單位規(guī)定職責(zé)內(nèi)對(duì)新冠肺炎疫情防控規(guī)定，是應(yīng)用本指南的前提。
二、新冠病毒人物同防工作內(nèi)容
1.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贩揽刂改?/span>
從事進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)口貿(mào)易、生產(chǎn)加工、流通銷售、物流倉儲(chǔ)、餐飲服務(wù)等相關(guān)單位或個(gè)人，應(yīng)按照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《關(guān)于進(jìn)一步做好冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砉ぷ鞯耐ㄖ罚?lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕263號(hào)）等文件的規(guī)定，嚴(yán)格落實(shí)食品追溯和疫情防控主體責(zé)任，保證所經(jīng)營的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称啡繉?shí)現(xiàn)追溯，對(duì)無檢驗(yàn)檢疫證明、無核酸檢測(cè)報(bào)告、無消毒證明、無追溯信息的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，做到不采購、不?jīng)營、不使用、不運(yùn)輸、不存儲(chǔ)。
2.冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員新冠病毒防控健康管理指南
冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員的健康是預(yù)防新冠病毒污染冷鏈?zhǔn)称返母?。涉及冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)、裝卸、運(yùn)輸、貯存、銷售和餐飲服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)新冠肺炎疫情防控要求，調(diào)整和更新從業(yè)人員健康管理制度，增加新冠病毒防控的管理措施。
2.1 創(chuàng)建上崗員工健康登記制度
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者要做好員工（含新進(jìn)人員和臨時(shí)參加工作人員）14日內(nèi)行程及健康狀況登記，創(chuàng)建上崗員工健康卡，掌握員工流動(dòng)及健康情況。新員工上崗及老員工外出歸崗應(yīng)持有7日內(nèi)有效核酸檢測(cè)證明上崗，鼓勵(lì)員工自愿接受新冠疫苗接種。
2.2 員工日常健康監(jiān)測(cè)
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)人員出入管理和健康監(jiān)測(cè)，創(chuàng)建全體員工健康狀況臺(tái)賬和風(fēng)險(xiǎn)接觸信息報(bào)告制度，設(shè)置食品生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域入口測(cè)溫點(diǎn)，落實(shí)登記、測(cè)溫、消毒、查驗(yàn)健康碼等防控措施，實(shí)行“綠碼”上崗制。要加強(qiáng)員工核酸檢測(cè)和疫苗接種相關(guān)信息登記記錄。對(duì)居住或坐落在中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的員工和企業(yè)，建議采取全封閉的生產(chǎn)生活流程，要求員工在廠區(qū)或生產(chǎn)生活閉環(huán)環(huán)境中集中居住，每日對(duì)生活區(qū)及工作區(qū)域進(jìn)行消殺，做好消毒登記。
2.3 外來人員登記與管理
盡可能減少外來人員進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域，確需進(jìn)入的，需詢問所在單位、健康狀況、接觸疫情發(fā)生地區(qū)人員等情況，通過登記、測(cè)溫等措施并按照要求做好個(gè)人防護(hù)（如佩戴口罩等），方可進(jìn)入。車輛進(jìn)出時(shí)，門衛(wèi)值班員、工作人員和司機(jī)應(yīng)當(dāng)避免不必要的接觸。
2.4 從業(yè)人員衛(wèi)生要求
2.4.1 健康上崗。上崗前確保身體狀況良好，并向生產(chǎn)經(jīng)營者報(bào)告健康狀況信息，主動(dòng)接受生產(chǎn)經(jīng)營者的體溫檢測(cè)，若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，立即主動(dòng)報(bào)告，并及時(shí)就醫(yī)。
2.4.2 做好個(gè)人防護(hù)。從業(yè)人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。從業(yè)人員要按要求佩戴口罩，并在一般條件下保持4小時(shí)以內(nèi)更換。如口罩遇水遇濕等情況，要及時(shí)更換。推薦食品從業(yè)者佩戴一次性手套，但必須經(jīng)常更換，且在更換間隙以及未戴手套時(shí)洗手。避免防護(hù)用品的二次污染，在進(jìn)行非食品相關(guān)活動(dòng)（如用手打開/關(guān)閉門和清空垃圾箱）后，必須更換手套。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時(shí)消毒。特殊崗位（生鮮宰殺、分割車間等）的從業(yè)人員除工作服外，按防護(hù)要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。
2.4.3 注意個(gè)人衛(wèi)生。打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時(shí)注意衛(wèi)生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。
2.4.4 加強(qiáng)手衛(wèi)生。在處理貨品時(shí)，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時(shí)，要及時(shí)用洗手液或肥皂在流動(dòng)水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。
2.4.5 定期核酸檢測(cè)。倡導(dǎo)低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)至少每2周對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行核酸檢測(cè)。建議中、高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)至少每周對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行核酸檢測(cè)。發(fā)現(xiàn)異常按2.5、7.1處理。在冬春季等流行季節(jié)，各地可根據(jù)實(shí)際需要加大核酸檢測(cè)頻率。
2.5 創(chuàng)建健康異常報(bào)告程序
員工一旦發(fā)現(xiàn)自身以及共同生活人員出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應(yīng)當(dāng)立即上報(bào)生產(chǎn)經(jīng)營者的最高管理者，可視情況采用逐級(jí)上報(bào)或直報(bào)的方式。生產(chǎn)經(jīng)營者一旦發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)上述健康異常癥狀，無論其呈現(xiàn)出的健康狀況如何，均應(yīng)當(dāng)采取有效措施將其及與其密切接觸的員工迅速排除在食品工作環(huán)境之外，查明原因，并進(jìn)行核酸檢測(cè)。如核酸陽性將迅速排查相關(guān)原料、產(chǎn)品去向，采取就地封存的方式或報(bào)相關(guān)部門進(jìn)行處理進(jìn)行核酸檢測(cè)，并對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行消毒，發(fā)現(xiàn)物品核酸陽性按7.2處置。新冠肺炎傳播風(fēng)險(xiǎn)高的地區(qū)，建議根據(jù)當(dāng)?shù)刂鞴懿块T防控規(guī)定，要求健康員工進(jìn)行“零”報(bào)告。
2.6 從業(yè)人員返崗程序
根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域上崗人員登記和健康檔案，及時(shí)追蹤健康異常、身體不適、疑似或者感染了新冠病毒（患者或無癥狀感染者）的員工的治療和康復(fù)狀況，在其康復(fù)后科學(xué)評(píng)定是否符合返崗條件。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任人根據(jù)實(shí)際情況和風(fēng)險(xiǎn)，決定員工是否返崗。對(duì)屬于新冠肺炎患者密切接觸者的從業(yè)人員返崗前也應(yīng)當(dāng)符合上述控制要求。
2.7 加強(qiáng)防控知識(shí)宣傳
開展多種形式的健康宣教，引導(dǎo)從業(yè)人員掌握新冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關(guān)知識(shí)和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。
3.冷鏈?zhǔn)称费b卸儲(chǔ)運(yùn)過程防控指南
3.1 裝卸工人衛(wèi)生要求
除做好個(gè)人一般衛(wèi)生要求外，搬運(yùn)貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽，一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等，必要時(shí)佩戴護(hù)目鏡和面屏，避免貨物表面頻繁接觸體表。
特別是裝卸來自于有疫情發(fā)生地區(qū)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，碼頭搬運(yùn)工人等，在搬運(yùn)貨物過程中要全程規(guī)范戴好口罩，避免貨物緊貼面部、手觸摸口鼻，防止接觸到可能被新冠病毒污染的冷凍水產(chǎn)品等。在一般條件下，口罩保持4小時(shí)以內(nèi)更換。如搬運(yùn)過程中發(fā)生口罩破損或遇水遇濕等情況，應(yīng)當(dāng)立即更換。
3.2 運(yùn)輸司機(jī)衛(wèi)生要求
除做好從業(yè)人員衛(wèi)生要求外，運(yùn)輸冷鏈?zhǔn)称返娜藛T（司機(jī)和隨從人員）在運(yùn)輸過程中不得擅自開箱，不能隨意打開冷鏈?zhǔn)称钒b直接接觸冷鏈?zhǔn)称?。車輛進(jìn)出時(shí)，司機(jī)和隨從人員應(yīng)當(dāng)避免與門衛(wèi)值班員、工作人員有不必要的接觸。
3.3 貨物源頭衛(wèi)生管理
對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，進(jìn)口商或貨主應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門對(duì)食品及其包裝進(jìn)行采樣檢測(cè)。對(duì)于外埠食品，經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測(cè)信息。對(duì)于本地肉類屠宰、加工、經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈?zhǔn)称返南嚓P(guān)質(zhì)量管理和操作規(guī)范，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。進(jìn)口商或貨主如委托第三方物流公司提供運(yùn)輸、倉儲(chǔ)等服務(wù)，在貨物交付第三方物流公司時(shí)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)將相關(guān)食品安全和防疫需要的檢測(cè)信息提供給第三方物流公司。
在冷鏈物流過程中，物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊，應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。物流包裝上應(yīng)當(dāng)注明冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)運(yùn)的溫度條件。加強(qiáng)對(duì)貨物裝卸搬運(yùn)等操作管理，不能使貨物直接接觸地面，不能隨意打開冷鏈?zhǔn)称钒b。應(yīng)當(dāng)保障在運(yùn)輸、貯存、分揀等過程中冷鏈?zhǔn)称返臏囟仁冀K處于允許波動(dòng)范圍內(nèi)。做好各項(xiàng)交接貨環(huán)節(jié)的時(shí)間、溫度等信息記錄并留存。
3.4 車輛的衛(wèi)生管理
應(yīng)當(dāng)確保車輛廂體內(nèi)部清潔、無毒、無害、無異味、無污染，定期進(jìn)行預(yù)防性消毒。具體消毒措施參見《低溫冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》及相關(guān)部門最新技術(shù)規(guī)范。
3.5 貯存設(shè)施的衛(wèi)生管理
倉庫裝卸貨區(qū)宜配備封閉式站臺(tái)，并配有與冷藏運(yùn)輸車輛對(duì)接的密封裝置。加強(qiáng)入庫檢驗(yàn)，除查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返耐庥^、數(shù)量外，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返闹行臏囟取＜訌?qiáng)庫內(nèi)存放管理，冷鏈?zhǔn)称范汛a應(yīng)當(dāng)按規(guī)定置于托盤或貨架上。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)當(dāng)按照特性分庫或分庫位碼放，對(duì)溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)混放。應(yīng)當(dāng)定期檢測(cè)庫內(nèi)的溫度和濕度，庫內(nèi)溫度和濕度應(yīng)當(dāng)滿足冷鏈?zhǔn)称返馁A存要求并保持穩(wěn)定。定期對(duì)倉庫內(nèi)部環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進(jìn)行清潔消毒，具體清潔消毒措施參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》及相關(guān)部門最新技術(shù)規(guī)范。
4.生產(chǎn)加工過程防控指南
4.1 人員衛(wèi)生要求
按照2.4要求進(jìn)行。
4.2 保持安全距離
員工間至少保持1米的距離。在食品加工環(huán)境中保持距離的可行措施包括：采取只在生產(chǎn)線一側(cè)設(shè)置工作臺(tái)、錯(cuò)位生產(chǎn)或者在生產(chǎn)線中間裝配擋板等方式，防止員工出現(xiàn)面對(duì)面的情況；嚴(yán)格限制食品制備區(qū)的員工數(shù)量，排除一切非必要人員；將員工分成工作組或團(tuán)隊(duì)，同時(shí)減少工作組之間的交流和相互影響。
4.3 進(jìn)貨防護(hù)和查驗(yàn)
4.3.1 裝卸防護(hù)。需要直接接觸冷鏈?zhǔn)称坟浳锏难b卸工人，搬運(yùn)貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等，必要時(shí)佩戴護(hù)目鏡和面屏，避免貨物表面頻繁接觸體表。
4.3.2 源頭管控。冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)應(yīng)當(dāng)做好供應(yīng)商合規(guī)性檢查和評(píng)估，認(rèn)真做好每批食品進(jìn)貨查證驗(yàn)貨，依法如實(shí)記錄并保存食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期限的，保存期限不少于2年。建議對(duì)企業(yè)對(duì)原材料入庫前，委托相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行核酸檢測(cè)。
4.3.3 檢驗(yàn)證明。對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，進(jìn)口商或貨主應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門對(duì)食品及其包裝進(jìn)行采樣檢測(cè)。對(duì)于外埠食品，經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測(cè)信息。
4.4 清潔和消毒
參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》及相關(guān)部門最新技術(shù)規(guī)范。
4.5 其他防護(hù)措施
4.5.1 通風(fēng)要求。普通廠區(qū)在春季防控中，在保證正常生產(chǎn)經(jīng)營的前提下，優(yōu)先選擇自然通風(fēng)，如條件不具備可輔以機(jī)械通風(fēng)。密閉廠區(qū)應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)安全?？照{(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒，確保運(yùn)行清潔安全。
4.5.2 給排水設(shè)施。應(yīng)當(dāng)有完善的下水道，并保持暢通。應(yīng)當(dāng)配備地面沖洗水龍頭和消毒設(shè)施，用于污水的沖洗消毒。污水排放應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定。
5.銷售經(jīng)營過程防控指南
冷鏈?zhǔn)称芳薪灰资袌?chǎng)（農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)菜市場(chǎng)）、超市、便利店、餐飲、自營電商等食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施。
5.1 人員衛(wèi)生要求
按照2.4要求進(jìn)行。生鮮宰殺等特殊攤位的食品經(jīng)營者除工作服外，還需穿戴防水圍裙、橡膠手套等。
5.2 保持安全距離
合理控制進(jìn)入冷鏈?zhǔn)称蜂N售區(qū)域的顧客數(shù)量，避免聚集和擁擠，人與人之間的距離至少保持1米以上，密閉空間還應(yīng)當(dāng)適度增加?？墒褂玫孛鏄?biāo)記引導(dǎo)和管理顧客有序排隊(duì)等措施，便于顧客保持距離，特別是在擁擠的區(qū)域，例如服務(wù)臺(tái)和收銀臺(tái)。建議銷售經(jīng)營場(chǎng)所采取健康碼登記方式放行顧客進(jìn)入。
5.3 清潔和消毒
參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》及相關(guān)部門最新技術(shù)規(guī)范。
5.4 警示告知
5.4.1 在入口處設(shè)置標(biāo)志，要求顧客在健康異常、身體不適或有新冠病毒疑似癥狀時(shí)不得入店。
5.4.2 定期在冷鏈?zhǔn)称妨闶蹍^(qū)域（商店、賣場(chǎng)、超市等）廣播或張貼告示，提醒顧客注意保持距離，并注意及時(shí)清潔雙手。消費(fèi)者自帶購物袋的，建議盛裝冷鏈?zhǔn)称泛髴?yīng)當(dāng)注意清洗后再使用。零售攤位（商店、賣場(chǎng)、超市等）需提供一次性手套或塑料袋并監(jiān)督執(zhí)行，避免顧客直接用手接觸冷鏈商品。
5.5 其他防護(hù)措施
在收銀臺(tái)和柜臺(tái)設(shè)置玻璃屏障，鼓勵(lì)使用非接觸式支付，以減少接觸。應(yīng)當(dāng)考慮不在自助柜臺(tái)公開展示或出售未包裝的冷鏈?zhǔn)称贰?/span>
6.餐飲加工過程防控指南
為了防控涉及冷鏈?zhǔn)称凡惋嫹?wù)環(huán)節(jié)的新冠病毒污染，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)注意以下防控要點(diǎn)。
6.1 人員衛(wèi)生要求
按照2.4要求進(jìn)行。
6.2 保持安全距離
6.2.1 使用適當(dāng)?shù)拇胧┓乐谷藛T過于密集，食品從業(yè)人員之間至少保持1米的距離。
6.2.2 堂食座位安排應(yīng)當(dāng)達(dá)到安全的社交距離。
6.2.3 在店內(nèi)使用地面標(biāo)記便于顧客保持距離，特別是在擁擠的區(qū)域，例如服務(wù)臺(tái)和收銀臺(tái)。
6.3 清潔和消毒
參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》及相關(guān)部門最新技術(shù)規(guī)范。
6.4 其他防護(hù)措施
6.4.1 提供清潔消毒液。為員工和進(jìn)出餐飲區(qū)域的消費(fèi)者提供洗手液或免洗消毒液。
6.4.2 防止交叉污染。生熟食品分開加工和存放，處理未熟制食品的工器具應(yīng)當(dāng)經(jīng)過充分消毒后才可盛放或加工熟食。
6.4.3 避免非必要的身體接觸。鼓勵(lì)移動(dòng)非接觸支付、非接觸派送等。
6.4.4 保持空氣流通，室內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)。
6.4.5 盡量提供熟食。疫情期間，食品要充分加熱。
6.4.6 餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)提倡采用分餐方式，不能分餐的應(yīng)當(dāng)提供公勺公筷。
7.應(yīng)急處置指南
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定新冠肺炎疫情應(yīng)急處置方案，用以及時(shí)處置和報(bào)告疫情情況，有效預(yù)防新冠病毒的傳播。
7.1 出現(xiàn)健康狀況異常人員的應(yīng)急處置
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營相關(guān)區(qū)域一旦發(fā)現(xiàn)病例或疑似新冠肺炎的異常狀況人員，必須實(shí)施內(nèi)防擴(kuò)散、外防輸出的防控措施，配合有關(guān)部門開展流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者追蹤管理、疫點(diǎn)消毒等工作，并對(duì)該人員作業(yè)和出現(xiàn)的區(qū)域及其加工的冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行采樣和核酸檢測(cè)。如有空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，則同時(shí)對(duì)其進(jìn)行清洗和消毒處理，經(jīng)評(píng)價(jià)合格后方可重新啟用。根據(jù)疫情嚴(yán)重程度，暫時(shí)關(guān)閉工作區(qū)域，待疫情得到控制后再恢復(fù)生產(chǎn)。
按照新冠肺炎疫情防控要求，做好切斷傳播途徑、隔離密切接觸者等措施，同時(shí)按規(guī)定處置污染物。
7.2 發(fā)現(xiàn)樣品核酸檢測(cè)陽性的應(yīng)急處置
一旦接到有新冠病毒核酸檢測(cè)陽性樣品的通知，冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)迅速啟動(dòng)本單位應(yīng)急預(yù)案，根據(jù)當(dāng)?shù)匾笤趯I(yè)人員指導(dǎo)下，及時(shí)對(duì)相關(guān)物品和環(huán)境采取應(yīng)急處置。對(duì)相關(guān)物品臨時(shí)封存、無害化處理，對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行消毒處理，對(duì)可能接觸人員及時(shí)開展核酸檢測(cè)和健康篩查等措施。物品在未處理前，應(yīng)當(dāng)保持冰箱、冰柜、冷庫等冷凍冷藏設(shè)備正常運(yùn)行，以防止物品腐敗變質(zhì)及可能的污染物擴(kuò)散。相關(guān)物品處理時(shí)避免運(yùn)輸過程溢灑或泄露。參與相關(guān)物品清運(yùn)工作的人員應(yīng)當(dāng)做好個(gè)人防護(hù)。
對(duì)于核酸陽性產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照當(dāng)?shù)刂鞴懿块T要求進(jìn)行處置，按照《黑龍江省涉疫冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)急處置預(yù)案（試行）》執(zhí)行。
8.消費(fèi)者防控指南
8.1 自身健康管理
消費(fèi)者在前往經(jīng)營場(chǎng)所前，應(yīng)做好自身健康管理，做到無風(fēng)險(xiǎn)、無癥狀，根據(jù)管理要求做好健康碼登記。在場(chǎng)所內(nèi)，按要求做好防護(hù)措施，除必要外，不要解除防護(hù)。
8.2 商品接觸
每次觸碰商品后，建議使用手部消毒液進(jìn)行消毒?；丶液笠孟词忠夯蚍试碓诹鲃?dòng)水下洗手。倡導(dǎo)佩戴一次性手套觸碰商品，但要及時(shí)更換。注意個(gè)人衛(wèi)生。打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時(shí)注意衛(wèi)生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。
8.3 商品消毒
建議外賣食品、外部購買商品、郵包等要對(duì)外包裝進(jìn)行噴灑消毒劑的方式進(jìn)行消毒后再帶入家中。購買的食品要做好生熟分開、充分加熱煮熟后食用。倡導(dǎo)特殊條件下減少生食、冷食。
黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿老炯夹g(shù)指南
1.依據(jù)和適用范圍
為規(guī)范指導(dǎo)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒工作，防止食品、食品包裝材料被新冠病毒污染，參照國務(wù)院應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制印發(fā)的《肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕216號(hào)）、《關(guān)于加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《竞怂釞z測(cè)等工作的緊急通知》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕220號(hào)）、《農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)）市場(chǎng)新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕223號(hào)）、《新型冠狀病毒肺炎防控方案（第七版）》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕229號(hào)），以及相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《新冠肺炎與食品安全：對(duì)食品企業(yè)指導(dǎo)》（2020年4月）等文件，制定本指南。
本指南適用于采用冷凍、冷藏等方式加工，產(chǎn)品從出廠到銷售始終處于低溫狀態(tài)的冷鏈?zhǔn)称?，用于指?dǎo)新冠肺炎疫情防控常態(tài)化期間，正常運(yùn)營的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個(gè)人，在生產(chǎn)、裝卸、運(yùn)輸、貯存及銷售等過程中對(duì)來自國內(nèi)外新冠肺炎疫情高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)冷鏈?zhǔn)称返南尽?/span>
食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)單位和個(gè)人嚴(yán)格遵守法律法規(guī)及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，執(zhí)行當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對(duì)新冠肺炎疫情防控規(guī)定，是應(yīng)用本指南的前提。
2.生產(chǎn)加工過程清潔消毒
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工過程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品原料和產(chǎn)品特性、生產(chǎn)加工工藝特點(diǎn)，針對(duì)加工人員、生產(chǎn)環(huán)境及相關(guān)設(shè)備和設(shè)施制定有效的清潔消毒制度，并定期對(duì)消毒措施的執(zhí)行情況和效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。
2.1 食品生產(chǎn)加工人員
進(jìn)入作業(yè)區(qū)域的食品生產(chǎn)加工人員，應(yīng)確認(rèn)身體健康，個(gè)人防護(hù)滿足相關(guān)要求，定時(shí)用含酒精的免洗消毒劑進(jìn)行手部消毒。
2.2 原料及半成品外包裝
2.2.1 對(duì)來自新冠肺炎疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)（國家）的冷鏈?zhǔn)称吩虾桶氤善愤M(jìn)入企業(yè)或者入庫前，應(yīng)當(dāng)對(duì)其外包裝進(jìn)行嚴(yán)格、有效消毒。
2.2.2 用于搬運(yùn)冷鏈?zhǔn)称吩匣虬氤善返墓て骶撸ㄈ甾D(zhuǎn)運(yùn)箱、勺子、鉗子等），每次使用完畢后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗和消毒。
2.2.3 對(duì)來自國外疫區(qū)經(jīng)檢測(cè)受到新冠病毒污染的食品原料、半成品，應(yīng)當(dāng)按照《關(guān)于加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《竞怂釞z測(cè)等工作的緊急通知》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕220號(hào)）中的新冠病毒核酸陽性食品處置指南處理。
2.3 生產(chǎn)加工設(shè)備及環(huán)境
2.3.1 設(shè)備及器具。生產(chǎn)加工前、加工后使用的器具應(yīng)當(dāng)分開放置并妥善保管，避免交叉污染。對(duì)生產(chǎn)加工后（或生產(chǎn)加工過程必要時(shí)）的所有設(shè)備和器具應(yīng)當(dāng)進(jìn)行有效的清洗和消毒，并確保選用的清潔消毒程序和消毒劑能夠有效殺滅新冠病毒。
2.3.2 環(huán)境。加大對(duì)冷鏈?zhǔn)称吩霞庸ぬ幚砀鳝h(huán)節(jié)生產(chǎn)車間環(huán)境、即食和熟食食品各生產(chǎn)環(huán)節(jié)車間環(huán)境、儲(chǔ)存冷庫等高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的消毒頻次，生產(chǎn)加工過程、生產(chǎn)完畢后需對(duì)環(huán)境進(jìn)行徹底清潔和消毒，特別應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)加工過程中人接觸的各種操作臺(tái)面、接觸面/點(diǎn)（如門把手、開關(guān)、器具把手、電話、廁所等）、人流密集環(huán)境的清潔和消毒頻次。
2.3.3 對(duì)于各種肉類、水產(chǎn)品、蛋制品等富含蛋白質(zhì)和脂肪的食品，由于易在接觸物體表面形成污垢不易清除，且其生產(chǎn)加工環(huán)境通常溫度低、濕度大，為提高消毒效果，最大限度減少消毒劑的使用量，縮短消毒劑與物體表面的作用時(shí)間，所有肉類、水產(chǎn)品、蛋制品等富含蛋白質(zhì)及脂肪的食品所接觸的容器具、設(shè)備或環(huán)境物體表面必須進(jìn)行徹底清潔之后方可消毒。
2.3.3.1 清洗劑的選擇
常用食品加工設(shè)備及環(huán)境用清洗劑包括堿性溶液、鹽溶液（例如磷酸鹽、碳酸鹽、硅酸鹽）、酸（例如檸檬酸、磷酸）溶液及合成洗滌劑（例如陰離子、陽離子、非離子堿洗滌劑）等。其中堿性溶液是肉類、水產(chǎn)品、蛋制品加工環(huán)境最常用的清潔溶液。目前肉類加工企業(yè)最常用的清潔劑是1.5％的氫氧化鈉溶液，該溶液可使脂肪皂化并水解蛋白沉積物。此外，各種合成洗滌劑也可有效去除肉類沉積物、脂肪和污垢，使用時(shí)應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)臏囟认率蛊渑c待清洗表面充分接觸并保持一定時(shí)間后方可用水沖洗。另一種可使脂肪皂化便于清洗的方法是將能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶用低濃度堿溶液配成蛋白酶溶液。由于酶在高pH、高溫下會(huì)失活，因此所配置的酶溶液溫度和pH值適中，可大大降低對(duì)待清洗表面的腐蝕。
2.3.3.2 清潔程序
?。?）為節(jié)省清潔劑和水，先用物理方法將表面的污物清除。
?。?）用水進(jìn)一步?jīng)_洗掉污物，為減少氣溶膠的產(chǎn)生，盡可能不使用高壓水。
（3）將溫度為50-55°C的堿性溶液或合成洗滌劑/酶溶液施于待清洗的表面，接觸6-12分鐘后，清理、擦拭待清潔的表面。為使清潔劑與待清潔表面充分接觸，垂直表面的清潔最好使用發(fā)泡洗滌劑。
?。?）用清水沖洗掉堿溶液或清潔劑。
（5）堿溶液不能清除水垢或銹斑，可使用酸（例如磷酸、鹽酸或有機(jī)酸如檸檬酸、葡萄糖酸）清除水垢或銹斑。
2.3.3.3 消毒
?。?）為提高消毒效果，防止消毒劑與物體表面接觸不充分而降低其活性，所有待消毒的設(shè)備或環(huán)境表面必須按照以上程序進(jìn)行徹底清潔后方可進(jìn)行消毒。通常使用的消毒劑包括含氯、碘的消毒劑或季銨鹽溶液。
?。?）消毒后的表面是否需要清洗取決于所使用的消毒劑。季銨鹽類消毒劑可在設(shè)備上殘留較長時(shí)間，因此季銨鹽類和含碘消毒劑均需在使用后用水徹底沖洗去除。
?。?）如果消毒后設(shè)備表面發(fā)生腐蝕，可在被腐蝕區(qū)域涂油保護(hù)。若涂抹用油是食品級(jí)產(chǎn)品則無需去除，若為非食品級(jí)油，則在下一加工班次開始之前應(yīng)當(dāng)將油清除干凈。
?。?）使用原位清洗方法對(duì)運(yùn)動(dòng)中的傳送帶和生產(chǎn)加工設(shè)備其他部件進(jìn)行連續(xù)清洗。
3.運(yùn)輸和配送過程清潔消毒
3.1 人員
冷鏈?zhǔn)称放渌瓦^程中，司機(jī)及運(yùn)輸隨從人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人手部衛(wèi)生，車內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備酒精類洗手液、消毒劑和紙巾，以確保在無清潔水洗手的條件下，對(duì)手進(jìn)行定期消毒。
3.2 物體表面
司機(jī)在向企業(yè)員工傳輸、遞交配送文件前應(yīng)當(dāng)洗手或消毒，為避免清洗返還物，文件最好置于一次性容器和包裝材料中。對(duì)于重復(fù)使用的容器，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定期、適宜的衛(wèi)生清潔和消毒。
人手頻繁接觸的方向盤、車門把手、移動(dòng)設(shè)備等最有可能被病毒污染的表面，均要定期消毒。
3.3 交通工具
為避免冷鏈?zhǔn)称繁晃廴?，司機(jī)需確保運(yùn)輸車輛、搬運(yùn)工具及容器的清潔和定期消毒。貨物混載時(shí)，裝載車輛時(shí)盡可能將食品與會(huì)造成污染的其他貨物分開。車輛運(yùn)載一批貨物之前和之后，均要對(duì)車內(nèi)人手可能接觸的部位、特別是車廂內(nèi)外進(jìn)行徹底消毒。
4.銷售經(jīng)營過程清潔消毒
4.1?冷鏈?zhǔn)称蜂N售經(jīng)營區(qū)域從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生操作，勤用洗手液洗手消毒以保持個(gè)人手部的清潔衛(wèi)生。
4.2?對(duì)人手頻繁接觸的各種表面、把手（如門把手、冷藏設(shè)備把手、盛放器具把手、推車把手等）、按鈕（如計(jì)算器、電子稱量器具按鈕等）等及時(shí)清潔并消毒。每天經(jīng)營完畢后，應(yīng)當(dāng)對(duì)經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行全面消毒。
4.3?方便顧客洗手消毒。應(yīng)當(dāng)確保店內(nèi)洗手設(shè)施運(yùn)行正常，并配備速干手消毒劑；有條件時(shí)可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。
5.餐飲加工過程清潔消毒
5.1?餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)所有冷鏈?zhǔn)称方佑|面、外包裝和用具進(jìn)行經(jīng)常清洗和消毒，并加強(qiáng)餐（飲）具、調(diào)味品容器的清潔消毒。
5.2?做好高頻接觸物體表面消毒，對(duì)各種設(shè)備、區(qū)域、接觸面/高頻接觸點(diǎn)（如臺(tái)面/夾子/服務(wù)用具/開放式自助展示臺(tái)/門把）、垃圾桶、衛(wèi)生潔具等進(jìn)行更高頻率的清潔和消毒。同時(shí)加大對(duì)工作人員工作服的清潔消毒頻次。
5.3?確保店內(nèi)洗手設(shè)施運(yùn)行正常，并配備速干手消毒劑；有條件時(shí)可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。
6.生產(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等生產(chǎn)經(jīng)營過程中常用的消毒劑及使用方法見附表。
附件：冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法
附件：
冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法
| 消毒劑 種類 | 有效成分 | 應(yīng)用范圍 | 使用方法 | 注意事項(xiàng) |
| 醇類 消毒劑 | 乙醇含量為70%～80%（v/v），含醇手消毒劑＞60%（v/v），復(fù)配產(chǎn)品可依據(jù)產(chǎn)品說明書。 | 主要用于手和皮膚消毒，較小物體表面的消毒。 | 衛(wèi)生手消毒：均勻噴霧手部或涂擦揉搓手部1～2遍，作用1min。擦拭物體表面2遍，作用3min。 | 1.易燃，遠(yuǎn)離火源。 2.不適用于大面積物體表面的消毒使用。 |
| 含氯 消毒劑 | 以有效氯計(jì)，含量以mg/L或%表示，漂******≥20%，二氯異氰尿酸鈉≥55%，84消毒液依據(jù)產(chǎn)品說明書，常見為2%～5%。 | 適用于物體表面、果蔬和食飲具的消毒。次氯酸消毒劑還可用于空氣、手、皮膚和黏膜的消毒。 | 1.物體表面消毒時(shí)：使用濃度500mg/L；疫源地消毒時(shí)，物體表面使用濃度1000?mg/L，有明顯污染物時(shí)，使用濃度10000mg/L；空氣等其他消毒時(shí)，依據(jù)產(chǎn)品說明書。 2.低溫冷藏物體表面消毒：使用濃度1000mg/L；疫源地消毒時(shí)，物體表面使用濃度2000?mg/L，有明顯污染物時(shí)，使用濃度20000mg/L。 3.冷凍物體表面消毒：使用低溫驗(yàn)證合格的消毒劑進(jìn)行消毒。 | 1.對(duì)金屬有腐蝕作用，對(duì)織物有漂白、褪色作用，因此金屬和有色織物慎用。 2.強(qiáng)氧化劑，不得與易燃物接觸，應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離火源。 |
| 過氧 化物 類消 毒劑 | 過氧化氫消毒劑：過氧化氫（以H 2O 2計(jì)）質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%～6%。過氧乙酸消毒劑：過氧乙酸（以C 2H 4O 3計(jì)）質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%～21%。 | 適用于物體表面、空氣的消毒。 | 1.物體表面：0.1%～0.2%過氧乙酸或3%過氧化氫，噴灑或浸泡消毒作用時(shí)間30min，然后用清水沖洗去除殘留消毒劑。 2.空氣消毒：0.2%過氧乙酸或3%過氧化氫，用氣溶膠噴霧方法，用量按10mL/m3～20mL/m3計(jì)算，消毒作用60min后通風(fēng)換氣；也可使用15%過氧乙酸加熱熏蒸，用量按7mL/m3計(jì)算，熏蒸作用1h～2h后通風(fēng)換氣。 3.低溫冷藏物體表面消毒：0.2%～0.4%過氧乙酸或6%過氧化氫，噴灑或浸泡消毒作用時(shí)間30min，然后用清水沖洗去除殘留消毒劑。 4.冷凍物體表面消毒：使用低溫驗(yàn)證合格的消毒劑進(jìn)行消毒。 | 1.易燃易爆品，遇明火、高熱會(huì)引起燃燒爆炸。 2.與還原劑接觸、或遇金屬粉末，均有燃燒爆炸危險(xiǎn)。 |
| 季銨 鹽類 消毒劑 | 依據(jù)產(chǎn)品說明書。 | 適用于物體表面的消毒。 | 1.物體表面消毒：無明顯污染物時(shí)，使用濃度1000mg/L；有明顯污染物時(shí)，使用濃度2000mg/L。 2.低溫冷藏物體表面消毒：無明顯污染物時(shí)，使用濃度2000mg/L；有明顯污染物時(shí)，使用濃度4000mg/L。 3.冷凍物體表面消毒：使用低溫驗(yàn)證合格的消毒劑進(jìn)行消毒。 | 不能與肥皂或其他陰離子洗滌劑同用,也不能與碘或過氧化物（如高錳酸鉀、過氧化氫、磺胺粉等）同用。 |
