近日，中國 水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所吳燕燕、趙永強、王悅齊主編的《 魚類 生物法 腌制加工技術(shù)》由華南理工大學出版社正式出版發(fā)行，這是南海所繼專著《 羅非魚綜合加工技術(shù)》之后出版的又一部有關(guān)魚類加工技術(shù)研究的著作，同時也是國家重點研發(fā)計劃“藍色糧倉科技創(chuàng)新”重點專項“ 水產(chǎn)品高質(zhì)化生物加工新技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)”，國家海水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學家專項，國家自然科學基金面上項目“ 乳酸菌對腌干魚制品脂質(zhì)氧化抑制機理研究”、“基于乳酸菌對腌制魚類中亞硝基化合物的降解機理研究”等項目資助下取得的最新科研成果之一。
腌制魚是我國傳統(tǒng)的特色水產(chǎn)加工產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，憑借著獨特的口感和風味，深受大眾青睞。腌制水產(chǎn)品加工企業(yè)都是采用經(jīng)驗式的傳統(tǒng)加工方法，無論從規(guī)模上，生產(chǎn)效率上還是品質(zhì)安全上都存在很多弊端。針對長期以來制約傳統(tǒng)魚類腌制加工產(chǎn)業(yè)工藝技術(shù)落后、鹽度高、腌制時間長、品質(zhì)不穩(wěn)定及潛在質(zhì)量安全隱患等難題，南海所研究團隊自2004年以來，以提升魚類腌制科技水平、增質(zhì)、增香、增效、健康安全為目的，開展了魚類生物法低鹽快速腌制加工關(guān)鍵新技術(shù)的研究，系列創(chuàng)新成果在國內(nèi)得到廣泛推廣應(yīng)用，有力地推動和支撐了我國魚類精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
